◆ 사골떡국 집에서 끓이면 2% 부족한 진짜 이유 3가지 ◆
"떡 퍼짐·국물 탁함 해결"
사골떡국은 재료보다 순서와 타이밍에서 맛이 갈립니다.
같은 사골육수, 같은 떡인데도 집에서 끓이면 어딘가 부족한 이유는 단순합니다.
실수는 대부분 이 세 가지에서 나옵니다.
1. 떡이 퍼지는 결정적 순간
가장 흔한 실패는 떡이 떠오른 뒤에도 계속 끓이는 것입니다.
떡은 물 위로 떠오르면 거의 다 익은 상태입니다.
그 상태에서 3~5분 더 끓이면 전분이 빠지기 시작합니다.
전분이 풀리면
· 국물 점도가 올라가고
· 떡 가장자리가 무너지고
· 식감이 흐물해집니다.
특히 냉동 떡을 해동 없이 바로 넣으면
전분이 급격히 방출되어 더 쉽게 퍼집니다.
✔ 핵심
냉장 떡은 헹궈서 바로 사용
냉동 떡은 찬물에 20~30분 해동 후 사용
떡이 떠오르면 바로 간 맞추고 마무리
2. 국물이 탁해지는 진짜 이유
사골떡국이 뿌옇게 되는 이유는
사골이 아니라 전분과 재가열 문제입니다.
많이 하는 실수는
· 냉동 떡을 바로 투입
· 떡 표면을 헹구지 않음
· 사골을 팔팔 다시 끓임
사골육수는 이미 완성된 국물입니다.
오래 끓이면 단백질과 기름이 분리되며 텁텁해집니다.
✔ 핵심
사골은 “끓이기”가 아니라 “데우기”
떡은 불린 뒤 한 번 더 헹구기
강불 유지 금지
✔ 추가 팁
시판 사골은 제품마다 농도가 다릅니다.
진한 제품은 물을 10~20% 정도 희석하면 더 깔끔합니다.
3. 맛이 무거워지는 이유
· 마늘을 처음부터 많이 넣으면
사골의 고소함이 가려집니다.
· 국간장만으로 간을 끝내면
색은 진해지지만 맛은 둔해집니다.
· 대파를 오래 끓이면 단맛보다 쓴맛이 먼저 올라옵니다.
✔ 핵심
마늘은 마지막에 소량
국간장으로 색만 잡고 소금으로 마무리
대파는 불 끈 뒤 넣기
◆ 사골떡국 황금레시피 ◆
"국물 맑고, 떡 퍼지지 않는 순서"
● 사골떡국 1~2인 기준
기본 재료
· 떡국떡 250g
· 사골육수 500ml
· 물 100ml
· 다진 마늘 1/2T
· 국간장 1/2T
· 소금 약간
· 대파 20g
· 후추 약간
고명 (선택)
· 계란 1개
· 소고기 80~100g
· 김가루 약간
만드는 법
1️⃣ 떡 준비
떡은 찬물에 20~30분 불립니다.
불린 뒤 표면 전분을 한 번 헹궈 제거합니다.
✔ 해동 없이 바로 넣으면 국물이 탁해집니다.
2️⃣ 고명 준비
계란은 소금 한 꼬집 넣어 풀어
약불에서 지단을 부친 뒤 채 썹니다.
대파는 송송 썰어 따로 준비합니다.
3️⃣ 육수 가열
냄비에 사골육수와 물을 넣고
중불에서 데우듯 끓입니다.
✔ 사골은 오래 팔팔 끓이지 않습니다.
4️⃣ 떡 투입
국물이 끓기 직전 상태에서
불린 떡을 넣고 한 번 저어줍니다.
5️⃣ 간 맞추기
떡이 떠오르면
국간장으로 색만 잡고
소금으로 최종 간을 맞춥니다.
다진 마늘은 이때 넣습니다.
✔ 국간장으로 끝내지 말고 소금으로 마무리.
6️⃣ 마무리
떡이 모두 떠오른 뒤 1~2분 내에 불을 끕니다.
불을 끈 뒤 대파와 후추를 넣습니다.
7️⃣ 담기
그릇에 담고
계란지단과 김가루를 올려 완성합니다.
◆ 꾸미 만들기 ◆
1. 분리 계란지단
재료
· 계란 1~2개
· 소금 아주 소량
· 식용유 약간
만드는 법
1️⃣ 노른자·흰자 분리
노른자와 흰자를 완전히 나눕니다.
소금 아주 소량 넣고 한 방향으로 천천히 풉니다.
✔ 공기를 덜 넣어야 거품이 줄고 비린내가 덜합니다.
2️⃣ 팬 준비
약불 예열 후 기름을 아주 얇게 코팅합니다.
3️⃣ 흰자 지단 먼저
얇게 붓고 윗면이 마르면 그대로 꺼냅니다.
4️⃣ 노른자 지단
같은 방법으로 부칩니다.
갈색이 돌기 시작하면 불이 센 것입니다. 바로 줄입니다.
5️⃣ 썰기
식힌 뒤 겹쳐 말아 얇게 채 썹니다.
✔ 실패 줄이는 핵심
강불 금지
기름 최소
뒤집지 않기
두껍게 붓지 않기
2. 소고기 고명
재료
· 소고기 80~100g
· 국간장 1/2T
· 다진 마늘 1/3T
· 참기름 몇 방울
· 후추 약간
만드는 법
1️⃣ 핏물 제거 후 결 반대 방향으로 얇게 채 썹니다.
2️⃣ 밑간 후 5~10분 둡니다.
3️⃣ 중불에서 겹치지 않게 빠르게 볶습니다.
수분이 나오면 불을 살짝 올려 빠르게 날립니다.
4️⃣ 겉면이 익으면 바로 불에서 내립니다.
✔ 실패 줄이는 핵심
핏물 제거
기름 과다 금지
오래 볶지 않기
간 세게 하지 않기
사골떡국이 2% 부족한 이유는
· 떡을 오래 끓이기 때문
· 전분 제거를 안 했기 때문
· 사골을 다시 끓였기 때문
이 세 가지만 지켜도
국물은 맑아지고
떡은 퍼지지 않습니다.
사골떡국의 2%는
재료가 아니라 타이밍이었습니다.